Мастер-класс по шампанскому и игристому вину – весёлое и оживленное обучение, полученные знания которого будут полезны для любого праздничного мероприятия
В программе Мастер-класса:
Tеоретическая часть о сортах винограда, бутылках, пробках, о разных составляющих игристого, причинах ценовой разницы игристых вин, о безoпaсном открытии бутылки, о бокалах и о том, как правильно сочетать игристое с едой.
Шампанское — игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции Шампань, где расположен данный регион. Хотя термин «шампанское» зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях (например, в Калифорнии, Канаде и России), правильно его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции Шампань.
Под эгидой «Межпрофессионального комитета шампанских вин» (фр. Comité Interprofessionel du Vin de Champagne) был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из этого региона.
Эти правила разработаны для того, чтобы обеспечить производство продукта высокого качества. В правилах обозначены наиболее подходящие места для выращивания винограда, наиболее подходящие сорта винограда. Хотя этим кодексом допускается к использованию в производстве 7 различных сортов винограда, в подавляющем большинстве случаев шампанское производится как моносортовое или ассамбляжное из трёх наиболее известных: Шардоне (фр. Chardonnay), Пино Нуар (фр. Pinot Noir) и Пино Менье (фр. Pinot Meunier). Еще можно использовать вторичный виноград, как Пино Блан, Пино Гри, Арбейн и Пети Месье
*2010 version of the appellation regulations lists seven varieties as allowed, Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier and Pinot Noir.
Также определяется достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Среди этих правил: подрезка лозы, урожай виноградника, степень отжима винограда, минимальный срок выдержки на осадке. Только если вино отвечает всем этим требованиям, на бутылке может проставляться название «Шампанское». Правила, разработанные комитетом шампанских вин, утверждены французским «Национальным институтом наименований по происхождению»
Защита названия «Шампанское»
В соответствии с Мадридским договором (1891) в Европе и большинстве других стран название «шампанское» (фр. vin de Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведенного в одноимённой области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны.
Даже термин «шампанский метод» (фр. méthode champenoise и «champagne method») по состоянию на 2005 год запрещён для вин не из Шампани в пользу термина «традиционный метод» («méthode traditionelle»).
Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это «Cava», в Италии — «Spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат, изготавливаемое в юго-восточном Пьемонте, называют «Asti». В Германии наиболее распространено игристое вино «Sekt». Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское». Например, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием «Crémant»
Количество сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки(«дозирование»), варьируется, получая сорта:
- наиболее высокий уровень — «doux» (означает «сладкое» – 50 грамм сахара на литр);
- «demi-sec» («полусухое» – 32-50 грамм сахара на литр),
- «sec» («сухое» 17-32 грамм сахара на литр);
- «extra sec» («экстра-полусухое»12-17 грамм сахара на литр);
- «brut» («сухое» – меньше чем 12 грамм сахара на литр)
- «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» («брют», «брют-кюве»; иногда чрезмерно сухое — сахар или ликёр не добавляется вовсе 0-6 грамм сахара на литр).
Наиболее распространён (в мире, но не в России) брют, хотя в начале XX векашампанское было обычно намного более сладким, а в XVIII-XIX веках содержание сахара в бутылке доходило до 200 г на бутылку во Франции и до 300 г на бутылку в России.
Производители шампанского
В настоящее время в Шампани зарегистрировано более 19 000 небольших производителей шампанского, виноградники которых занимают порядка 32 000 га в регионе. Тип производителя шампанского можно узнать по аббревиатуре, следующей за официальным номером на бутылке:
NM: Négociant manipulant. Это компании (включая большинство крупных марок), покупающие виноград и производящие вино;
CM: Coopérative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе;
RM: Récoltant manipulant. Производители, самостоятельно выращивающие виноград и производящие из него вино. Им разрешено приобретать не более 5 % винограда со стороны;
SR: Société de récoltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив;
RC: Récoltant coopérateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой;
MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Марка, не связанная с производителями или виноградарями; название вина, принадлежащее кому-то ещё, например, супермаркету (как то Private Label);
ND: Négociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой.
Алкоголь в больших количествах может быть вреден для здоровья!
Вино не решает проблемы, но и молоко также не делает этого!!
Информацию о курсах обучения можно получить быстрее, если позвонить
по телефону +372 5019 666
или отправить сообщение по адресу aare@joogikoolitused.ee